圧力鍋の使い方研究室

« 2008年7月 | メイン | 2008年9月» ケンタッキーフライドチキンは圧力鍋を使って油で揚げてあるらしいですが、
業務用の特殊な圧力鍋らしいです。
家庭用の圧力鍋には取扱説明書に大量の油を使った料理は禁止事項になってます。
家庭では骨付きの鶏肉を圧力鍋で蒸す、または煮て、
肉のドリップをとってスパイスと小麦粉をまぶして揚げるという調理方法で
フライドチキンを作るしかないですね。
揚げたては十分この調理方でも美味しいです。
圧力鍋を購入する前は無水鍋を結構使ってました。 無水鍋も煮物など少ない水の量で出来るし 栄養価も損なわれないので無水鍋も便利なお鍋です。 我が家では一回り大きくて調理時間の少なくて済む圧力鍋のほうが 頻度が多く登場しています。 特に高圧と低圧の切り替えの出来るティファールを購入してから 筑前煮のような、歯ごたえの欲しい煮物も無水鍋でなくても、 圧力鍋でも美味しく出来るようになったので、益々無水鍋の 利用頻度が我が家では落ちてます。 無水鍋と圧力鍋、どちらかを選ぶとすれば、我が家では圧力鍋です。 私の主人の実家が農家です。
お米のほかに高原野菜、キャベツ、レタス、白菜、とうもろこしなどを出荷しています。
自家用にはトマト、インゲン、ナス、キュウリ、大根、大葉、ほうれん草、みようが、など
大抵の野菜は植えてあります。
お陰様で安全で美味しい野菜を沢山頂いてます。
出荷しているのでキャベツや白菜を頂く機会が多いのですが、
キャベツを圧力鍋で味噌汁にしてみたら柔らかく美味しく出来ました。
キャベツとシメジを適当な大きさに刻んでだし汁と一緒に圧力鍋に入れて
沸騰したら火を弱めて３分加圧、自然放置して圧力を抜きます。
唐辛子、麹、醤油を一升ずつ漬けて発酵させたものを"３升漬け"といいますが、
これを少し味噌汁に入れて辛みをつけると最高に美味しい味噌汁になります。
一杯の味噌汁で沢山のキャベツを摂取することが出来ます。
天然のキノコの取れる季節になるとシメジの代わりに加えますと最高です！
是非お試し下さい。
高校生の息子はipodシャッフをいつも制服のYシャツのポケットに入れてます。
いつもは選択の前に注意して取り出していたんですが、
とうとう、洗濯物と一緒に洗ってしまった！
再生が出来るが、戻らないらしい。
やっぱり、壊れてしまった...
来年受験なので、大学合格の前祝ということで、
（ＤランクＥランクばかりで、受かるとは思えないけど）
ipod nano　を楽天のポイントで購入することになりました。
今までもフリーソフトを使ってyou tubeから曲をipodにダウンロードしてましたが
動画をipodに入れたいということで、フリーソフトを探し
最初にインストールしたソフトはエラーばかりでうまくいかなかったので
二回目にインストールしたArea61ビデオダウンローだというフリーソフトで
まぁ何とかipodに入るようになりました。
で、息子はipodに曲と動画を入れる作業でＰＣを占領してます。
はたして受験は大丈夫でしょうか(-_-;)
　ブランド物の圧力鍋となると、大抵は１万円以上、高いものになると４、５万もします。
その一方で２０００円くらいの格安の圧力鍋も量販店で出回ってます。
一体何故これだけ値段の差があるのでしょうか。
格安のものでもちゃんと圧力がかかり調理できます。
ただ、ご飯を炊いたりするには、ブランド物に比べて味が劣ると私は思います。
　８月上旬に、パール金属の圧力鍋で事故がありましたが、
フタがキチンとされてなかったために圧力が掛かったときに耐え切れなくてフタが
飛んだために顔面を大火傷したという記事を読みました。
ティファールなどではフタがしまってない場合は圧力が掛からない仕組みになってます。
　思うにこうゆう安全面を含めた開発費用が格安で売られているものとブランド物では
違うのだと思います。より安全、より使いやすい、より長い耐久性を求め
ブランド物は日々研究されてると思います。
ブランドを守っていくための努力にかける時間と費用が掛かっているため
高価になっているのだと思います。
　
とうもろこしを沢山頂きました。
ティファールだとあまり沢山蒸すことが出来ないので
簡素な６リットルの錘式の圧力鍋で
丸のまま何本蒸すことが出来るか兆戦。
丸のままだと７本が限界のようです。
無水鍋だと４本が限界だったので、
７本なら結構沢山いっぺんにできますね。
加圧時間は５分。自然に圧が抜ければOKです。
もぎたてのとうもろこしは塩も何もしなくても甘くて美味しいです
朝晩だいぶ冷え込むようになって参りました。
去年は猛暑で今時分はまだまだ残暑が厳しかったように思います。
今日は半そででは肌寒いくらいでした。
そろそろ秋の味覚も出回ってきますね。
メインでは圧力鍋のレシピのサイトをやってます。
秋の旬、里芋、サツマイモ、秋刀魚などのレシピを
UPできればいいな～と思っています。
コロッケの下ごしらえのじゃが芋を蒸すのを圧力鍋にやってもらいます。
丸のままじゃが芋を蒸すと旨味が逃げないので美味しく出来ますね。
私はティファールよりもアルミの６リットルが軽くて沢山蒸すことが出来るので
じゃが芋を蒸すのは大抵アルミの６リットルを使います。
シュシュシュと加圧してじゃが芋の大きさにもよりますが７分くらい加圧します。
自然に冷ましている間に、玉葱と挽肉をいためます。
衣はバッター液を使うと便利。
コロッケって庶民的な食べ物ですが、
手作りすると結構てまがかりますね。
大きめのコロッケ１３個出来ました。
圧力鍋で煮物を作ると、材料が早く煮えるので
出来上がったときまだよく味が染みていないことがあります。
煮物は冷める時に味が染みていくので
そのまま自然に冷まして
もう一度圧力をかけないで煮返せば味が染みて美味しくなります。
柔らかい煮物にしたい場合高圧で
煮物の歯ごたえが欲しい時は
低圧がおすすめです。
特に筑前煮などレンコンを使う場合は
高圧だと触感がモサモサになってしまうので
低圧で作りましょう。
高圧と低圧の切り替えがない場合はレンコンを入れないほうが失敗がないです。 圧力鍋のパッキンは消耗品です.。
メーカー側では一年に一度を目安にパッキンの交換を奨励しています。
使用頻度にもよりますが、パッキンを正常に取り付けても
周りから蒸気が漏れるようなら取替え時期です。
最初に買ったアルミの圧力鍋。
２ヶ月もたたないうちにパッキンに亀裂が。
すっかり圧力が抜けてないにもかかわらずふたを開けようとしたのが原因のようです。
パッキンに負担のかからないようにすっかり圧を抜いてから開けるように反省しました。
それに圧力がかかったまま開ける行為はとても危険です。
１２０度以上の内容物が飛び出したりしたら、大火傷です。
安全のためにもパッキンを長持ちさせるためにも、
圧力がすっかり抜けてからふたを開けましょう。

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