圧力鍋の使い方研究室

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息子は老舗の手打ち蕎麦屋に勤めてます。
年越し蕎麦の準備に追われて昨日(12月30日）は
帰ってくることができませんでした。
お店では機械打ちの蕎麦と手打ち蕎麦と両方出しており、
機械打ちの蕎麦を息子は担当しています。
手打ち蕎麦も作り方をを教わっており、
写真は以前家で作ってくれたものです。
手打ち蕎麦って私も２、３度作ったことがありますが、
本当にそば粉の扱いって難しい！
なかなかうまくいきません（笑）
今日は目の回る忙しさと思いますが、
頑張って美味しい年越し蕎麦をお届けしていることと思います。
日本人にはお正月にお餅は絶対に欠かせないものですね。
市販されているのし餅って案外いいお値段ですね。
もち米を買って自分で作ると安上がりで美味しいです。
ホームベーカリーはツインバードを使用。
捏ねが終わり発酵モードになるの静かになるので、そっとコンセントを抜いてます。
（取り消しボタンがないので）
この使い方はあまりよい方法とはいえないのでお試しになる場合は自己責任でお願いします。
＜お餅のレシピ：ティファール使用＞
＜材料：もち米3カップ、打粉（片栗粉）適量＞
もち米は洗って水に浸しておきます。
もち米はざるで水を切って
リード紙を敷いた中かごをセットした中に入れます。
圧力鍋に水300ｃｃ程度を入れてもち米をセットした中かごを入れて火にかけます。
加圧10分、自然放置で圧力を抜きます。
蒸しあがったもち米をホームベーカリーに入れます。
打ち水をしながら滑らかになるまで捏ねます。
打粉（片栗粉）をバットに振ってつきあがったお餅を入れます。
その上にも打粉をします。
丸く仕上げたり、少し時間をおいて四角く切って切り餅にして仕上げて下さい。
※手作りのお餅でお雑煮も美味しく出来ますよ。
のこりあと2日になりました。お正月の準備で忙しいことと思います。
圧力鍋で作る筑前煮のレシピの紹介です。
ティファールの低圧（５５kpa）でつくっています。
低圧の切り替えの無い圧力鍋ではレンコンの歯ごたえが無くなって
しまうので注意してください。
（切り替えの無いタイプはレンコンは材料からはずしたほうが無難です）
野菜の歯ごたえの残る筑前にが簡単に作れます。
詳しいレシピは 圧力鍋で作る筑前煮のレシピ
を参考になさってください。 ※掲示板で「黒豆や筑前煮に歯ごたえを残すには？」
と質問されていままで無水鍋でつくっていた筑前煮を
圧力鍋でうまくいくか、試して見た結果、低圧でつくってみたら成功しました。
そろそろ御節料理の準備の時期ですね。
圧力鍋をつかった黒豆のレシピ2種類紹介します。
ひとつはやわらかく簡単にできる黒豆のレシピ
http://cjr.yu-yake.com/yasai/kuromame.html

もうひとつは黒豆の歯ごたえの残る関西風の黒豆のレシピです。
http://cjr.yu-yake.com/yasai/kansaifuukuromame.html
好みにもよりますが、関西風のレシピがおすすめ。
わたしは手間のかからない、簡単黒豆レシピでつくることになりそうです（汗）
デミグラスソースが余っていたのでコレを使って欧風カレーをつくりました。
いつもよりも肉は多目、マッシュルーム入りです。
じゃが芋は入れませんでした。（なんとなく）
私は材料を炒めるのに圧力鍋を使うと深くて使いにくいので
テフロンのフライパンで炒めます。
材料を炒めて圧力鍋に入れて5分加圧。
自然に圧力を下げて蓋をあけてデミグラスソースを1/2缶、
あとは普通にカレールーで仕上げました。
コクのあるまろやかなカレーになりました。
昨日はクリスマスイブでしたが、圧力鍋で鶏一羽フライドチキンにしました。
鶏一羽に塩コショウをして（おなかの中も）
圧力鍋でいったん蒸したものを中華なべで揚げました。
ローストチキンよりも簡単にできましたよ。
お肉は柔らか、皮はぱりっとしてなかなかのできでした。
圧力鍋でスープもつくりました。
（ケーキは炊飯器です）

手打ち蕎麦屋に勤めている息子がお昼に 生姜焼きをつくってくれました。 息子は最近飾り切りに凝っていて 林檎はうさぎさんに、人参はお花に、レンコンも飾り切りにしてました。 今日はゆで卵を花形にしてました。 彼いわく、「料理は見た目が肝心」だそうです。 生姜焼きは料理本を見て丁寧に作ってました。

健康のために玄米や雑穀米、麦飯などが白米よりも　
良いことはいうまでもありませんね。
私もなるべくそうするように努めてます。
玄米や雑穀米は圧力鍋で炊くと美味しくできるのですが、
麦飯はなぜが圧力鍋ですと、麦が硬いような気がします。
炊飯器で炊いたほうが麦がなぜかふっくら仕上がります。
やはり圧力鍋に向かないこともありますね。
　 今日の晩御飯は煮込みハンバーグ。勿論圧力鍋を使って♪　
と思って冷蔵庫を覗いたら...
(￣▽￣;)!!ガーン　卵が無い！
あらら、今から買い物に行くのも億劫だし、どうしよう。
そうそう！！ミートスパゲッティーにしましょう♪
パスタがあってよかった～
無事圧力鍋を使ってミートソースを作りました。
いつもはトマト缶しか使わないけど、煮込みハンバーグ用に
買っておいたデミグラスソースも入れてみた。
コクが加わっていい感じに仕上がりましたぁ。 圧力鍋のサイト始めて事故のことなども調べるようになり、
不具合があるのに使用したりすると事故の原因になることや、
蓋の薄い圧力鍋（いわゆる安物）は事故を起こしやすいことが分かりました。
7年くらい使用しているホームセンターで買った6リットルの圧力鍋。
（いわゆる安物の圧よく鍋です）
このまま使うのはちょっと疑問が...
パッキンは最近交換していないし、蓋の蒸気が噴出すところは曲がってるし。
圧力鍋として使うのは断念しました。安全第一ですよね。
蕎麦を茹でるときのために本体は一応とっておきました。
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