圧力鍋の使い方研究室

« 2009年4月 | メイン | 2009年6月» 　鮮度のいいするめいかが安く売っていたので里芋と圧力鍋で煮込みました。
低圧でたった3分の加圧ですが、里芋にいかの旨みが移って美味しく出来ました。
やっぱり煮込み料理は圧力鍋は最高ですね＾＾
路地物のいちごが安価で出回ってます。１パック１４０円くらいです。ハウス栽培と比べて甘みが少なく、酸味が強いのでジャムにぴったりです。レモンの酸味を補わなくてもとっても美味しく出来ます。ジャムは圧力鍋で作って大丈夫だったかしら？
ティファールの料理ブックを見てみました。
いちごに分量の砂糖の１/２を入れて２０分置いて水分を出し、加圧した後残りの砂糖を加えて煮詰める。
なんだか、面倒な...
確かに、砂糖を加えて煮詰めると糖度が上がると泡が噴出してきますから、その状態は圧力鍋は危険な状態菜分けで、それを防ぐ調理過程だな、と納得。結局無水鍋で作りました。
豚ばら肉にアスパラを巻いて圧力鍋で蒸してみました。初めて作る料理なので加圧時間はどれくらいか？アスパラが柔らかくなりすぎるを避けたいので低圧で3分加圧してみた。そのまま自然放置して蓋を開けると、う～ん、まだアスパラが硬いみたい。仕方がないので電子レンジで2分チンしました。今度は高圧で3分でためしてみようと思う。蓋を開けて様子が見れないところは、圧力鍋のちょっと不便なところかもしれませんね。 　
　圧力鍋で炊いた玄米で主人のお弁当、続けてます。なかなか、痩せてくれないですね（笑）
休肝日をもっと増やしてくれるといいんですけどね。
お弁当の中身は鶏胸肉のフライ、ポテトサラダ、菜の花のおひたしです。一品少なかったかな。おかずももっとヘルシーなものを考えないといけないですね。金平など根菜類なんかいいですね。

圧力鍋で和風ハンバーグ。少しタレで煮込んで味を染み込ませている間に付け合せのマッシュポテトを二段調理で。じゃjが芋はいつものきたあかりでははく今日は男爵芋。いつものようにじゃが芋は半分、大きいものは１/４くらいにカットして加圧5分。自然に圧力が抜けるのを待って蓋を開けたらあらら、男爵芋はまだ柔らかくなってませんでした。なんか、悔しいです。仕方がないのでハンバーグを取り出して圧力鍋を洗ってもう一度じゃが芋だけ蒸しました。うう、ちょっと悲しい。
　イースト発酵の蒸しパンを作るとき、実験として圧力鍋で２個つほどふかしてみた。圧力鍋でパンは作れるか？という疑問を解消するためです。加圧したら火を止めて１０分蒸らしてみましたが、写真の右側が圧力鍋で作ったパンで、左側が普通に蒸したパン。圧力鍋で作ったほうは膨らむ前に固まってしまった感じです。やはり圧力鍋でパンは無理ですね。
ティファールの圧力鍋でいつも小豆を煮てあんを作ってます。いつも市販の粒あんに比べてツヤがありません。砂糖を沢山使うのに罪悪感があるので、甘さ控えめに作ってしまうのが原因だと自分では思ってます。今日は思い切って多めに砂糖をいれ、それに加えて水あめも加えていつもより丁寧に練り上げました。いつもより艶やかな粒あんが出来上がり！
イーストで発酵させた蒸しパンに圧力鍋で作った粒あんを入れてあんまんに。市販のとは比べ物にならないくらい美味しかったです。
イギリスの家庭料理、コテージパイを圧力鍋、二段調理で作りました。 挽肉と玉ねぎ、人参のみじん切りを炒めて、水と固形スープの素を加えて煮ている間に、上に乗せるマッシュポテト用のじゃが芋も蒸します。オーブンを200度に熱して炒め煮にした挽肉の上にマッシュポテトをのせて30分くらい焼きます。パイというネーミングですが、パイ生地は使いません。アツアツ、肉がジューシーなうちに頂きます。冷めるとマッシュポテトが肉汁を吸ってコロッケの中身みたいになります。
　以前から作ろうと思っていながら、なかなか手付かずだった料理レシピのサイトがようやく仕上がりました。まだ考錯誤なんですが考えながら進めていこうと思っています。
山菜は今の季節しかないのでせっせとレシピ書きたいと思います。現在岩手に在住ですが、初めて食べる山菜がいっぱいありました。食べ方も分からなかったですが、ようやく山菜料理にも詳しくなりました。
◇簡単料理レシピ>>

北あかりを使って圧力鍋でカレーを作ると見事にじゃが芋がなくなってしまいます。
低圧で１分加圧、4分蒸らして圧力鍋を流しに持っていって水をかけて圧力を下げました。何とかじゃが芋がマッシュぽてとにならずにすみました。以前高圧で１分でダメでした。肉じゃがだったらOKなのですが、カレーはルーを加えてかき混ぜている間にみるみる北あかりが溶けてなくなります。低圧１分にあわせて肉は薄切り肉を使用。急いでいる時はお助かりの圧力鍋レシピです。
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