圧力鍋の使い方研究室

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圧力鍋で和風ハンバーグ。少しタレで煮込んで味を染み込ませている間に付け合せのマッシュポテトを二段調理で。じゃjが芋はいつものきたあかりでははく今日は男爵芋。いつものようにじゃが芋は半分、大きいものは１/４くらいにカットして加圧5分。自然に圧力が抜けるのを待って蓋を開けたらあらら、男爵芋はまだ柔らかくなってませんでした。なんか、悔しいです。仕方がないのでハンバーグを取り出して圧力鍋を洗ってもう一度じゃが芋だけ蒸しました。うう、ちょっと悲しい。
イギリスの家庭料理、コテージパイを圧力鍋、二段調理で作りました。 挽肉と玉ねぎ、人参のみじん切りを炒めて、水と固形スープの素を加えて煮ている間に、上に乗せるマッシュポテト用のじゃが芋も蒸します。オーブンを200度に熱して炒め煮にした挽肉の上にマッシュポテトをのせて30分くらい焼きます。パイというネーミングですが、パイ生地は使いません。アツアツ、肉がジューシーなうちに頂きます。冷めるとマッシュポテトが肉汁を吸ってコロッケの中身みたいになります。
主人の実家（農家）から大量に頂いた北あかり（じゃが芋）ですが、この陽気で芽が出てきてます。なるべく早く食べてしまいたいのでサイドメニューはもっぱらじゃが芋です。
今日はチキン照り焼きハンバーグと組み合わせてみました。チキン照り焼きハンバーグは軽く焼色をつけて圧力鍋で味を染み込ませている間に、じゃが芋を蒸します。北あかりはどのように調理しても美味しいです。市販のじゃが芋とは全然味が違います。　
圧力鍋の二段調理に最近はまってます。今日は手羽元で鶏のサッパリ煮を作るので、またじゃが芋をティファールの中かごに入れてポテトサラダも一緒に作ろうと思い、じゃが芋を準備して中かごに入れてみましたが、手羽元の厚みとゆで卵の厚みで中かごが浮いた状態に...
どうしよう？後でじゃが芋は蒸すべきか悩みましたが、無理やりそのまま続行しました。
全部火が通るわけなので衛生上は問題なさそうだし。
蓋を恐る恐る開けてみると、卵がちょっと平らになってました　＾＾； 　
今日も圧力鍋で二段調理です。ようやく二段調理が出来るようになりつつあります。鶏照り焼きハンバーグと、付け合せのポテトサラダを同時に作ります。鶏のハンバーグは両面こんがりや黄色をつけて圧力鍋に濃い目の煮汁とともに入れます。蒸し器になる中かごをセットして大きめにカットした人参とジャガイモをセット。加圧五分で圧力が下がったら蓋を開けます。ジャガイモもいい感じに蒸せてました。ジャガイモはつぶして、人参はいちょう切り、塩、胡椒、お酢、マヨネーズで合え、スライスしたきゅうりを加えます。やっぱり圧力鍋って、便利ですね。
昨日に続いて今日も圧力鍋で二段調理です。今日の料理はポトフ。牛すじを使います。牛すじの下ゆでをするときに一緒にジャガイモ（きたあかり）を蒸してみました。丸ごとのジャガイモは加圧時間８～１０分くらい、牛すじの下ゆでも１０分くらいなので、牛すじを茹でながら、丸ごとのジャガイモを蒸しました。きたあかりは煮崩れしやすいので丸ごと茹でたものを最後にソーセージと一緒に加えました。
ティファールの圧力鍋は2段調理が出来るというのが売りのひとつです。
蒸しかごで蒸し料理、その下でもう一品料理が出来るというものです。

実際使ってみると加圧時間を揃えないといけないので、案外使う機会が少ないです。きょうは息子の昼食に2段調理でフライドチキンとフライドポテトの下ごしらえを圧力鍋でやってみました。

フライドチキン用の手羽元は5分加圧なので、ジャガイモは半分に割って同じ時間に加圧が終わるように準備。うまくいきました！
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