圧力鍋の使い方研究室

« 圧力鍋の事故について | メイン | 玄米ダイエット» 　昨年６月、ビタクラフトの圧力鍋を使用中、温度や圧力が下がりきらないうちにふたを開けようとして中身が飛び散り、顔にやけどを負ったらしいのです。

そのため昨年から今年にかけてスイスで製造された「ビタクラフトスーパー圧力鍋」の２・５リットル型と３・５リットル型の２種類がリコールの対象となっているらしい。

「通常は無理やり開けようとしても温度が下がらないうちは開きにくい仕組みだが、経済産業省の調査で、ふた内側のゴムパッキングの硬さが不十分で、密閉性を保つ機能が低下して開いたことが判明。同社は購入者にゴムパッキングを無償送付する。」 (西日本新聞参照）

う～ん、ビタクラフトのような高級圧力鍋でも事故が起こるなんて信じられないです。
　このような事故が起こらないように圧力がすっかり下がってからフタを開けるようにユーザー側が気をつけるしかないのかな。急いでフタを開けたいときは流しに圧力鍋を持っていて水をかけて急令ですね。 　
　離乳食が必要な赤ちゃんはいませんが（笑）なぜ圧力鍋で離乳食かというと、掲示板より質問がきたからです。
　「炊飯器だと大人用のごはんを炊く時に、耐熱コップにお水を多めに入れれば１０倍がゆができると言われていますが、圧力鍋の場合も同じなんでしょうか。。。　」　
離乳食用に炊飯器で湯呑みにお米を入れてお粥を作ったことが有ります。お粥を普通に作るよりも硬かった気がします。中華粥を早く作るテクニックでお米を砕いて使うことを思いついたのでミルサーでお米を砕いたのも実験してみることにしました。　
圧力鍋ではやったことが無いので、実験してみました。
他にも離乳食になりそうな、卵、人参も一緒に実験してみました。
お米２合を普通に水加減して準備します。

①湯呑みにお米と多めの水。
②湯呑みにお米と多めの水。（お米はミルサーで細かく砕く。）
③湯飲みにいちょう切りにした人参。
④湯飲みに常温に戻した生卵。

ティファールの低圧で５分加圧、１０分蒸らしました。

①はお粥というよりもお茶漬けにした感じ。お米自体はあまり柔らかくなりませんでした。
②こちらの方がお粥っぽいです。普通にお粥を作るよりはとろっとしてないです。離乳食初期には上澄みを与えてもいい感じです。
やはり離乳食にはお米は砕いて使った方が良いです。
③人参はやわらかくなってました。離乳食だけでなく、サラダなどのしたごしらえにも使えそうです。じゃが芋やかぼちゃも良さそうですね。
④ゆで卵も大成功。キッチンペーパーをぬらして輪にして卵を立てておけば黄身が真ん中にくるので離乳食だけでなく、お弁当にも使えます。

　食後のデザートのプリンを圧力鍋で作るとき、あまりいっぺんに作れないのが不満でした。せいぜい３～４個　
何とかいっぺんに沢山作りたいと思い、自分なりに工夫してみました。
一段目に普通にプリンを入れた器をのせてステンレスの落し蓋で仕切って、その上にまたのせます。
これで6個いっぺんにプリンが作れるようになりました！ 　

　圧力鍋でプリンを作るとき、金属の器だと火が通り過ぎて舌触りが悪くなるので私はコーヒーカップや湯呑みで作ります。
　加圧したらすぐに火を止めて蒸らすのが我が家流。予め底にカラメルを入れておくと溶け残る場合があるので、ゆるめに作って上にかけます。黒ゴマ、黒蜜、コーヒー用のポーションなどトッピングを変えてみると楽しいですよ 　

路地物のいちごが安価で出回ってます。１パック１４０円くらいです。ハウス栽培と比べて甘みが少なく、酸味が強いのでジャムにぴったりです。レモンの酸味を補わなくてもとっても美味しく出来ます。ジャムは圧力鍋で作って大丈夫だったかしら？
ティファールの料理ブックを見てみました。
いちごに分量の砂糖の１/２を入れて２０分置いて水分を出し、加圧した後残りの砂糖を加えて煮詰める。
なんだか、面倒な...
確かに、砂糖を加えて煮詰めると糖度が上がると泡が噴出してきますから、その状態は圧力鍋は危険な状態菜分けで、それを防ぐ調理過程だな、と納得。結局無水鍋で作りました。
　イースト発酵の蒸しパンを作るとき、実験として圧力鍋で２個つほどふかしてみた。圧力鍋でパンは作れるか？という疑問を解消するためです。加圧したら火を止めて１０分蒸らしてみましたが、写真の右側が圧力鍋で作ったパンで、左側が普通に蒸したパン。圧力鍋で作ったほうは膨らむ前に固まってしまった感じです。やはり圧力鍋でパンは無理ですね。
掲示板より「ウインナー入りの炊き込みごはんを圧力鍋で作りたいのですが、破裂したり　危険な事はないですか？」
という質問を受けました。
圧力鍋の禁止事項にソーセージは載ってませんが、確かに破裂しそうな感じですね。
論より証拠、と言う事でチキンライスを圧力鍋で作るときにソーセージを入れてみました。
①小口切にしたウインナーソーセージ
②ウインナーソーセージに切り込みを入れたもの
③そのままの状態のウインナーソーセージ
を入れて炊き込んでみました。
（低圧を使用。5分加圧、10分蒸らす。ウインナーソーセージはあらびきソーセージ、シャウエッセンを使ってみました。）
①、②は問題ないです。
③は3本のうち２本破裂してしまいました。
※やはり、ウインナーソーセージは切り込みを入れたほうがいいみたいです。
※破裂はしましたが、圧力鍋を使う上で危険というレベルではありませんでした。 健康のために玄米や雑穀米、麦飯などが白米よりも　
良いことはいうまでもありませんね。
私もなるべくそうするように努めてます。
玄米や雑穀米は圧力鍋で炊くと美味しくできるのですが、
麦飯はなぜが圧力鍋ですと、麦が硬いような気がします。
炊飯器で炊いたほうが麦がなぜかふっくら仕上がります。
やはり圧力鍋に向かないこともありますね。
　 日ごろティファールの圧力鍋を愛用していますが
蒸し器に使用する中かごを使うと皿目に比べてあまり蒸せないのと、
少し不安定なのが気になってました。
アルミの6リットルの圧力鍋用の皿目をセットしてみたら
なんとピッタリ！
これでティファールでも沢山の蒸し物ができます！ウレシイな～ ティファールのクリプソプルミエ6.0Lで最大で何合の赤飯を作る事ができますか？
という質問を掲示板に頂きました。
白米は６合（５．４カップ）が最大量と説明書についてましたが、
赤飯だと白米よりも水分は少なめ、６カップ、７合くらいは大丈夫かな？
(ティファールのくぼみのあるところ、１/2の高さよりやや少なめの位置までご飯は大丈夫らしい）
私は６カップまでＯＫでしたが、掲示板に書き込みいただいた
たまさんはなんと７．５カップまで赤飯作れたそうです。
もう少しいけそうなので今度は９カップで挑戦してみます。とこのこです。
そんなにいっぺんに作れるなんてオドロキでした。 圧力鍋には圧力の切り替えの出来るものがあります
切り替えで圧力の低い方を低圧と呼んでいます
一般的な圧力鍋よりも低い圧力で設定されています。
野菜料理や白米を炊くときは低圧を使うと美味しく出来ます。
低圧を使えばブロッコリーを蒸しても色鮮やかに美味しく仕上がります。
圧力鍋でご飯を炊くと柔らかくなりすぎる感じですが、
低圧を使えばふっくらご飯が立ってます！
圧力鍋を選ぶならこの高圧と低圧が使えるものがおすすめです
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